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Óleo de mostarda pode significar o óleo prensado usado para cozinhar ou um óleo essencial picante, também conhecido como óleo volátil de mostarda. O óleo essencial resulta da moagem da semente de mostarda, da mistura do pó com água e da extração do óleo volátil resultante por destilação. Também pode ser produzido por destilação a seco da semente. O óleo de mostarda prensado é usado como óleo de cozinha em algumas culturas, mas a venda é restrita em alguns países devido aos altos níveis de ácido erúcico. Também existem variedades de sementes de mostarda com baixo teor de ácido erúcico.
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