O óleo de semente de uva é feito pela prensagem de sementes de uva (Vitis vinifera L.). O que você talvez não saiba é que ele geralmente é um subproduto residual da produção de vinho.
Após a produção do vinho, prensando o suco das uvas e deixando as sementes, os óleos são extraídos das sementes trituradas. Pode parecer estranho que o óleo esteja contido em uma fruta, mas, na verdade, uma pequena quantidade de algum tipo de gordura é encontrada em quase todas as sementes, mesmo as de frutas e vegetais.
Por ser criado como um subproduto da produção de vinho, o óleo de semente de uva está disponível em altos rendimentos e geralmente é caro.
Para que serve o óleo de semente de uva? Você não só pode cozinhar com ele, como também aplicá-lo na pele e no cabelo devido aos seus efeitos hidratantes.
Benefícios para a saúde
1. Muito rico em ácidos graxos poliinsaturados ômega-6, especialmente ácidos linoleicos
Estudos descobriram que a maior porcentagem de ácido graxo no óleo de semente de uva é o ácido linoleico (AL), um tipo de gordura essencial — o que significa que não podemos produzi-lo por conta própria e precisamos obtê-lo dos alimentos. O AL é convertido em ácido gama-linolênico (GLA) após a digestão, e o GLA pode ter funções protetoras no corpo.
Há evidências que demonstram que o GLA pode reduzir os níveis de colesterol e a inflamação em alguns casos, especialmente quando convertido em outra molécula chamada DGLA. Também pode ajudar a diminuir o risco de desenvolver coágulos sanguíneos perigosos devido aos seus efeitos redutores na agregação plaquetária.
Um estudo publicado no International Journal of Food Science and Nutrition descobriu que, comparado a outros óleos vegetais, como o óleo de girassol, ele era mais benéfico para reduzir a inflamação e a resistência à insulina em mulheres com sobrepeso ou obesas.
Um estudo com animais também descobriu que o consumo de óleo de semente de uva ajudou a melhorar o status antioxidante e os perfis de ácidos graxos adiposos (os tipos de gorduras armazenadas no corpo abaixo da pele).
2. Boa fonte de vitamina E
O óleo de semente de uva contém uma boa quantidade de vitamina E, um antioxidante importante que a maioria das pessoas poderia consumir em maior quantidade. Comparado ao azeite de oliva, ele oferece cerca do dobro de vitamina E.
Isso é muito importante, porque pesquisas indicam que os benefícios da vitamina E incluem a proteção das células contra danos dos radicais livres, o reforço da imunidade, a saúde dos olhos, a saúde da pele e muitas outras funções corporais importantes.
3. Zero Gordura Trans e Não Hidrogenado
Ainda pode haver algum debate sobre quais proporções de diferentes ácidos graxos são melhores, mas não há debate sobre os perigos das gorduras trans e hidrogenadas, e é por isso que elas devem ser evitadas.
As gorduras trans são comumente encontradas em alimentos ultraprocessados, fast food, salgadinhos industrializados e frituras. As evidências são tão claras de que elas fazem mal à saúde que, em alguns casos, já foram até proibidas, e muitos grandes fabricantes de alimentos estão se comprometendo a abandonar seu uso para sempre.
4. Ponto de fumaça relativamente alto
O ponto de fumaça de um óleo ou gordura de cozinha refere-se ao seu ponto de queima ou à temperatura na qual a gordura começa a oxidar, alterando sua estrutura química de forma negativa. Os nutrientes benéficos encontrados em óleos não refinados são destruídos quando o óleo é superaquecido — além disso, o sabor pode se tornar desagradável.
Os PUFAs geralmente não são a melhor escolha para cozinhar porque são conhecidos por oxidarem facilmente, o que os torna "tóxicos". No entanto, o óleo de semente de uva tem um ponto de fumaça moderadamente mais alto do que o azeite de oliva e alguns outros óleos PUFA.
Com um ponto de fumaça de 220 graus Celsius, é adequado para cozimentos em altas temperaturas, como refogar ou assar, mas frituras ainda são recomendadas. Para efeito de comparação, o óleo de abacate tem um ponto de fumaça de cerca de 280 graus Celsius, a manteiga e o óleo de coco têm pontos de fumaça de 175 graus Celsius, e o azeite de oliva tem um ponto de fumaça de cerca de 240 graus Celsius.
Horário da publicação: 17/11/2023