O óleo de semente de uva é produzido pela prensagem de sementes de uva (Vitis vinifera L.). O que você talvez não saiba é que geralmente é um subproduto remanescente da vinificação.
Depois de feito o vinho, ao prensar o suco da uva e deixar as sementes, os óleos são extraídos das sementes trituradas. Pode parecer estranho que o óleo seja contido dentro de uma fruta, mas na verdade, uma pequena quantidade de algum tipo de gordura é encontrada dentro de quase todas as sementes, mesmo aquelas de frutas e vegetais.
Por ser criado como subproduto da vinificação, o óleo de semente de uva está disponível em altos rendimentos e geralmente é caro.
Para que é usado o óleo de semente de uva? Você não só pode cozinhar com ele, mas também aplicar óleo de uva na pele e no cabelo devido aos seus efeitos hidratantes.
Benefícios para a saúde
1. Muito rico em PUFA ômega-6, especialmente ácidos linoléicos
Estudos descobriram que a maior porcentagem de ácidos graxos no óleo de semente de uva é o ácido linoléico (LA), um tipo de gordura essencial – o que significa que não podemos produzi-lo sozinhos e devemos obtê-lo através dos alimentos. O LA é convertido em ácido gama-linolênico (GLA) assim que o digerimos, e o GLA pode ter funções protetoras no corpo.
Há evidências que demonstram que o GLA pode reduzir os níveis de colesterol e a inflamação em alguns casos, especialmente quando é convertido em outra molécula chamada DGLA. Também pode ajudar a diminuir o risco de desenvolvimento de coágulos sanguíneos perigosos devido aos seus efeitos redutores na agregação plaquetária.
Um estudo publicado no International Journal of Food Science and Nutrition descobriu que, em comparação com outros óleos vegetais, como o óleo de girassol, era mais benéfico para reduzir a inflamação e a resistência à insulina em mulheres com sobrepeso ou obesas.
Um estudo em animais também descobriu que o consumo de óleo de semente de uva ajudou a melhorar o status antioxidante e os perfis de ácidos graxos adiposos (os tipos de gordura armazenados no corpo abaixo da pele).
2. Boa fonte de vitamina E
O óleo de semente de uva contém uma boa quantidade de vitamina E, que é um importante antioxidante que a maioria das pessoas poderia usar mais. Comparado ao azeite, oferece cerca do dobro da vitamina E.
Isto é enorme, porque a investigação indica que os benefícios da vitamina E incluem a protecção das células contra os danos dos radicais livres, o apoio à imunidade, a saúde ocular, a saúde da pele, bem como muitas outras funções corporais importantes.
3. Zero Gordura Trans e Não Hidrogenada
Pode ainda haver algum debate sobre quais as melhores proporções de diferentes ácidos gordos, mas não há debate sobre os perigos das gorduras trans e das gorduras hidrogenadas, razão pela qual devem ser evitadas.
As gorduras trans são comumente encontradas em alimentos ultraprocessados, fast food, salgadinhos embalados e frituras. A evidência é tão clara de que eles são prejudiciais à saúde que, em alguns casos, são até proibidos, e muitos grandes fabricantes de alimentos estão se comprometendo a deixar de usá-los para sempre.
4. Ponto de fumaça relativamente alto
O ponto de fumaça de um óleo ou gordura de cozinha refere-se ao seu ponto de queima ou à temperatura na qual a gordura começa a oxidar, alterando sua estrutura química de forma negativa. Os nutrientes benéficos encontrados nos óleos não refinados são destruídos quando o óleo é superaquecido – além disso, o sabor pode se tornar desagradável.
Os PUFAs geralmente não são a melhor escolha para cozinhar porque são conhecidos por oxidarem facilmente, o que os torna “tóxicos”. No entanto, o óleo de semente de uva tem um ponto de fumaça moderadamente mais alto que o azeite e alguns outros óleos PUFA.
Com um ponto de fumaça de 421 graus Fahrenheit, é apropriado para cozinhar em fogo alto, como refogar ou assar, mas fritar ainda é recomendado. Para efeito de comparação, o óleo de abacate tem um ponto de fumaça de cerca de 520 graus, a manteiga e o óleo de coco têm pontos de fumaça de 350 graus e o azeite tem um de cerca de 410 graus.
Horário da postagem: 17 de novembro de 2023