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A flor de baunilha (que é uma linda flor amarela com aparência de orquídea) produz um fruto, mas este dura apenas um dia, por isso os cultivadores precisam inspecioná-la diariamente. O fruto é uma cápsula de semente que, quando deixada na planta, amadurece e se abre. À medida que seca, os compostos cristalizam, liberando seu aroma característico de baunilha. Tanto as vagens quanto as sementes de baunilha são usadas na culinária.
Foi demonstrado que as favas de baunilha contêm mais de 200 compostos, cuja concentração pode variar dependendo da região onde são colhidas. Diversos compostos, incluindo vanilina, p-hidroxibenzaldeído, guaiacol e álcool de anis, são considerados importantes para o perfil aromático da baunilha.
Um estudo publicado naRevista de Ciência dos Alimentosdescobriram que os compostos mais importantes responsáveis pela diferenciação entre as variedades de favas de baunilha foram vanilina, álcool de anis, 4-metilguaiacol, p-hidroxibenzaldeído/trimetilpirazina, p-cresol/anisol, guaiacol, ácido isovalérico e ácido acético.





